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魚火鍋、冷鍋魚、熱鍋魚、片魚、炒鍋魚、美蛙魚頭、泡菜魚、水煮魚、番茄魚、豆花魚、沸騰魚、辣椒魚、石鍋魚、桶魚、青椒魚、來鳳魚。

重慶魚火鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)流程

1.解釋原材料的識別和選擇

2.加工糯米、豆瓣和香料

3.炒底料

4.煉油

5.菜品加工保存，肉菜制作麻味，部分蔬菜退鹽，浸泡在水中

6.魚的腌制技術(shù)和前期處理

7.制作高湯

8.鍋底和蘸碟的調(diào)制

9.各種菜肴的切割和穿串方法

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