酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

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酸辣粉源于四川民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。

酸辣粉培訓流程：

    1、老師教學員酥炸花生米的技巧。

　　2、老師教學員特色辣椒油的秘制方法。

　　3、老師教學員湯料的制作秘方。

　　4、老師教學員增香肉沫的制作技術。

　　5、老師教學員其他酸辣粉材料的處理制作。

　　6、老師教學員酸辣粉高湯的制作。

　　7、泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發泡及燙粉的技巧。

　　8、酸辣粉等主料及配料的全部制作流程。

9、肉質、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。

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