涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。涼拌菜的吃法越來越普遍，尤其是在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。涼拌菜可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。制作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可多做點分量，供多餐享用。

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涼菜培訓流程：

1、講解各種涼菜原材料的識別及選用

2、香辣紅油的制作技術

3、高湯的制作技術

4、各種味型涼菜的先期準備

5、部分菜品的前期處理技術

6、各種涼菜的后期處理技術

7、各味型涼菜味汁制作技術

8、涼菜的拌制技巧

9、涼菜拌制的注意事項

10、擺攤推車涼拌菜的經營辦法

11、店用涼菜成品的擺盤技術

成都涼菜技術培訓班哪里好？成都飄味緣餐飲培訓中心在多年的餐飲小吃培訓加盟中，贏得了廣大學員信任，成都飄味緣餐飲相信科學，善于鉆研，努力開發，注重實際，利用在小吃行業十多年開店和教學的豐富實踐經驗，結合當代消費者的口味需求，自發研制創新的四川涼拌菜技術的做法及技術配方是相當不錯的！成都飄味緣餐飲的宗旨是:以過硬的技術、以低的價格、以優的服務為朋友們提供一個創業平臺。學四川涼拌菜，成都飄味緣餐飲四川涼拌菜中心是您的佳選擇！

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