常見的六種烤魚的做法

蒜香味型

原料：烤好的魚1條。

調(diào)料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚醬10克。

制作方法：

1、鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。

2、入剩余調(diào)料燒開后，倒在烤好的魚上即可。

3、在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可小吃培訓(xùn)。

點評：在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補味，使味道更具魅力。

番茄味型

原料：烤好的魚1條。

調(diào)料：色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。

制作方法：

1、番茄切1厘米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。

2、鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開后，倒在魚鍋中即可。

3、在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可小吃培訓(xùn)。

點評：烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破，尤其在炎熱的夏季，給人食欲上的沖動，這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁，效果更理想。

麻辣味型

原料：烤好的鯉魚1條

調(diào)料：色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克）。B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

制作方法：

1、鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。

2、在制作好的烤魚上撒上C料即可。關(guān)鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。

點評：烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態(tài)，讓魚本身的香味散發(fā)出來，麻與辣以鮮香奪人。

水豆豉味料

輔料：洋蔥節(jié)、芹菜段、黃瓜段各25克料頭：蒜米15克，姜米10克。

調(diào)料：芹菜粒30克，洋蔥粒30克，老干媽水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣醬20克，味精、精鹽、秘制鮮香膏各15克，雞精10克，白糖5克，清湯250克，老油50克，色拉油200克。

點綴料：大蔥絲50克，紅椒絲30克，香菜段20克。

注意點：烤魚的時候，不但要撒辣椒面和孜然面，還要撒一點十三香粉以制造異香。

尖椒味料

輔料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

調(diào)料：大蒜粒20克，老姜粒15克。青尖椒節(jié)粒150克，紅尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣醬20克，美極鮮、海鮮醬各10克，鹽、味精、秘制鮮香膏、雞精各15克，醋5克，清湯250克，老油100克，色拉油200克小吃培訓(xùn)。

點綴料：紅椒絲、大蔥絲各50克

注意點：

1、在烤魚的時候撒五香粉。

2、青尖椒節(jié)須先用明火燒表皮，然后再剁成粒。

3、炸土豆片可以鋪在盤底，皮蛋粒則是與香菜段、蔥絲等最后才放上去。

香辣味型

原料：烤好的魚1條。

調(diào)料：色拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。

料輔料：黃瓜條150克，洋蔥塊80克，芹菜段50克'料頭：蒜米25克，姜米15克調(diào)料：干辣椒節(jié)80克，紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克，干花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，秘制鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。

制作方法：

1、鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。

2、入剩余調(diào)料燒開后，倒入備好的魚鍋中即可。

3、在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可小吃培訓(xùn)。