100多年前，上海的茶館在供應(yīng)茶水之余，兼營(yíng)生煎饅頭。后來(lái)，人們?cè)诓黄凡璧臅r(shí)候，也想以“茶點(diǎn)心”作為快餐，代替正餐。順應(yīng)人們的飲食需求，生煎饅頭走出茶館，成了“街頭小吃”。隨著需求越來(lái)越旺，生煎饅頭的個(gè)頭也越來(lái)越大，以至由傳統(tǒng)的“一兩四個(gè)”變成“一兩一個(gè)”。生煎的皮大，餡也大，還包進(jìn)了滾燙的鮮湯。功夫不到家的人，不可能煎得出滴湯不漏;不會(huì)吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的湯燙著。

　　上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛(ài)。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來(lái)，底厚焦枯是敗品。好吃又營(yíng)養(yǎng)的美食總是多得人們的青睞的，不論是拿來(lái)吃還是創(chuàng)業(yè)都不失為佳品。而作為傳統(tǒng)的小吃，要學(xué)會(huì)好吃的生煎，須得跟著師傅“言傳身教”。

　　培訓(xùn)流程

　　1、生煎原材料選擇及采購(gòu)技術(shù)

　　2、設(shè)備的選擇，采購(gòu)技巧

　　3、生煎皮凍的制作技術(shù)

　　4、生煎肉餡的制作技術(shù)

　　5、生煎面皮的制作技術(shù)

　　6、成品生煎包工藝技術(shù)

　　7、項(xiàng)目搭配建議

　　8、售賣(mài)方式建議

9、選址、裝修輔助

據(jù)《中國(guó)城市生活消費(fèi)十年變遷(2003-2013)》報(bào)告顯示，自2005年-2013年全國(guó)消費(fèi)者對(duì)甜品小食的熱情甚至超過(guò)正餐，在甜品消費(fèi)上的花銷(xiāo)越來(lái)越高。甜品2012年單次人均價(jià)格相比2005上漲超過(guò)40%。全國(guó)甜點(diǎn)2012年的單次人均價(jià)格相比2005年上漲25%。

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