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發(fā)布日期：2018-08-21 來(lái)源：www.72569.cn 作者：admin 瀏覽：2005次
冒菜和麻辣燙有什么不同？
1、總結(jié)冒菜:就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，諸如最出名的 "蜀燴冒菜" ，就是以獨(dú)家秘制香料為尊。湯料用幾十種無(wú)害中草藥熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。"冒菜"是成都的特色菜，如果您以為這就是一個(gè)菜，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來(lái)的菜，就叫"冒菜"。
2.總結(jié)麻辣燙：可謂是麻辣火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤!除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二，麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛?jiǎn)便快捷。
一、冒菜和麻辣燙的相同點(diǎn)：
1.都是麻辣口味；
2.素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。
二、冒菜和麻辣燙的不同點(diǎn)：
1.成品形式不一樣：冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟的，麻辣燙是竹簽穿著在鍋里燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區(qū)又叫做串串香。
2.消費(fèi)水準(zhǔn)不一樣：冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質(zhì)。麻辣燙一般是數(shù)串?dāng)?shù)，小簽0.15元、大簽有不同的價(jià)格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。
3.就餐形式不一樣 麻辣燙是變形的小火鍋，介于正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的；而冒菜是速食品，屬于快餐，就餐速度快、翻臺(tái)率較高。
4.售賣形式不一樣 麻辣燙類似于正餐，占用的經(jīng)營(yíng)面積較大。因此投資額較高，一般在3萬(wàn)元以上（地?cái)偮槔睜C另當(dāng)別論）。冒菜是快餐類食品，經(jīng)營(yíng)面積要求不大，既可店堂化經(jīng)營(yíng)，又可推車沿街叫賣，投資額較低，不到2萬(wàn)即可啟動(dòng)。
5.制作形式不一樣 麻辣燙是由調(diào)味工在后廚將湯鹵制好，端往前臺(tái)，由客人點(diǎn)菜并自行燙涮而食。冒菜是由后廚員工將客人點(diǎn)好的冒菜（按份或碗為計(jì)量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調(diào)制后，直接端給客人食用。
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