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【四川小吃培訓(xùn)】教你如何把涼粉做的色香味俱全?

發(fā)布日期:2018-07-11  來源:www.72569.cn  作者:admin  瀏覽:3880次

  四川小吃培訓(xùn)米涼粉的制作質(zhì)料:

  秈米250克,石灰水5克,醬油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克,濕淀粉10克,芹菜粒50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒20克,蒜泥5克。

  米涼粉的介紹:

  米涼粉被稱為"四川涼粉"。常用于熱吃,風(fēng)姿地道,鄉(xiāng)情濃重,頗受歡迎。

  米涼粉的特色:

  柔韌精致,咸鮮香辣,豆豉味濃。

  四川小吃培訓(xùn)教您米涼粉怎么做,怎樣做米涼粉

四川小吃培訓(xùn).jpg

  1.將秈米淘洗干凈,加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上,倒入米漿燒開,并不停攪拌,熬至半熟時(shí)參加石灰水,連續(xù)攪動(dòng),直至用木棒挑起呈片狀,改用小火煮20分鐘,到入少許油的盆內(nèi),凝聚后即成米涼粉。

  2.炒鍋置中火上,下入菜油燒至五成熱,放入用刀剁細(xì)的豆豉炒香,參加豆瓣炒香,再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用濕淀粉勾芡,起鍋成漿。

  3.將米涼粉從盆內(nèi)翻出,用刀切成1.5厘米見方的塊,放入漏勺中在開水中燙熱,再倒入碗中,上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

  米涼粉的制作要領(lǐng):

  1.石灰水不宜過多,過多影響口味;

  2.豆豉醬稀稠要適度。


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