酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜小吃。

      酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。“酸辣粉”還有方便食品產(chǎn)品。

菜品歷史

　　說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(zhǎng)，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。后人因?yàn)槠湮端崂比胛叮瑵u漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。

重慶酸辣粉

原料：

    紅薯粉150克、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油、香菜段、保寧醋、黃豆醬油、絕密辣椒紅油、蔥花、酥黃豆、海帶絲各適量

制作流程：

1、香菜洗凈切成段；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

2、將蒜泥倒入一個(gè)大碗中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、味精、辣椒紅油，加入高湯攪拌均勻。

3、將紅薯粉絲與海帶絲湯熟倒在味汁碗中撒上香菜、蔥花、黃豆即可。

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