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成都專業涼菜技術學習 培訓涼菜哪里技術專業

發布日期:2017-10-24  來源:www.72569.cn  作者:admin  瀏覽:9725次

涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是好的。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。

四川涼菜具有調整口味,增進食欲的作用,食之令人胃口大開,深受各族人民的喜愛。加工制作涼菜,可選用的原材料極為廣泛。菜品內容也十分豐富,其制作的口味也可靈活多變,雖選料精細,但加工制作工藝較為簡單方便。不需要特殊設備,只用一般廚具即可。是一種低成本投入,而利潤頗豐的經營菜品。

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涼菜培訓內容:

   1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、選擇。

   2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

   3、涼拌菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。

   4、原材料與輔料的識別與選擇。

   5、主料和輔料的刀工、切法技術、菜品的處理、加工和保存。

   6、各種菜品的制作保存工藝。

   7、學習成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。

   8、涼拌菜的制作方法和注意事項。

   9、涼拌菜味型有:紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻醬味、怪味、芥末味等11個味型涼菜。

涼菜培訓項目:夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒雞、口水雞、椒麻雞、涼拌鯽魚、拌腦花、爽口木耳、蒜香白肉、酸辣口條、拌魚凍、拌雞雜等。

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在成都飄味緣涼菜培訓小吃培訓機構學做涼拌菜,師傅會教學員們如何選擇食材、香料、調味料;再教學員如何制作紅油、調味醬料。接下來還會教學員如何處理各類蔬菜。后就是教學員們如何正確的涼拌各類蔬菜,著重教學員,如何正確的把握各類調料的比例搭配,如何兼顧食材原本的滋味和各類調料的和諧。這樣才能做出口味合適的涼拌菜來”。

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